Барный инвентарь

Профессиональный барный инвентарь для баров, ресторанов, кафе, гостиниц, клубов и других предприятий HoReCa.

В разделе представлены инструменты и принадлежности для смешивания, дозирования, фильтрации и оформления напитков, работы со льдом и бутылками, а также организации барной станции.

Правильно подобранный инвентарь помогает соблюдать технологические карты, выполнять повторяющиеся операции и рационально размещать инструменты. Состав комплекта зависит от барного меню, применяемых технологий и производственной нагрузки.

Ассортимент профессионального барного инвентаря

Для смешивания напитков используются шейкеры и стаканы для смешивания, барные ложки, мадлеры и риммеры, а также готовые наборы инструментов. Изделия различаются объёмом, конструкцией, материалом и комплектностью.

Для отделения льда, мякоти, трав и других частиц применяются стрейнеры и сита. Их выбирают по совместимости с шейкером или смесительным стаканом и размеру частиц, которые необходимо отделить.

Для дозирования ингредиентов представлены джиггеры, мерные стаканы и ёмкости. При выборе учитывают вместимость, единицы и читаемость шкалы, форму чаш и удобство дозирования.

Работу с фруктами, цитрусовыми и элементами оформления напитков — гарнишами — помогают организовать контейнеры для ингредиентов, прессы и сквизеры, барные ножи, тёрки, пинцеты, пики и шпажки. Для оформления края бокала используют риммеры, а для нанесения посыпок — специальные ёмкости и трафареты.

Для контролируемого розлива используются гейзеры и воронки. Нарзанники, штопоры и открывалки подбирают по типу укупорки, а помпы и пробки для вина и шампанского — по назначению и конструкции бутылки.

Для работы со льдом представлены совки, лопатки, щипцы, формы и другие аксессуары. Посуда для подачи льда и охлаждения напитков также находится в разделе предметов сервировки.

Для приготовления содовой, взбитых сливок, пен и других компонентов используются сифоны, кремеры и совместимые баллончики. Тип расходного материала должен соответствовать назначению и модели устройства.

Для сервировки можно подобрать посуду для подачи коктейлей, трубочки, украшения, подносы, подставки и держатели. Формат подачи выбирают в соответствии с концепцией заведения и составом напитка.

Размеры, материалы, комплектность, кратность упаковки и эксплуатационные характеристики указываются в карточках товаров.

Специализированные принадлежности для приготовления кофе представлены в разделе инвентаря для бариста.

Как подобрать барный инвентарь

Комплектацию начинают с анализа меню и основных рабочих операций. Для каждой барной станции определяют состав ежедневно используемых инструментов и необходимое количество одинаковых изделий.

При выборе рекомендуется учитывать:

• назначение и частоту использования;
• объём шейкеров, стаканов и мерных ёмкостей;
• совместимость составных элементов;
• наличие и тип измерительной шкалы;
• материал, конструкцию и наличие покрытия;
• способ очистки и возможность машинной мойки;
• удобство размещения и хранения;
• количество рабочих мест;
• возможность пополнения комплекта одинаковыми моделями.

Для часто используемых джиггеров, ложек, стрейнеров, гейзеров, открывалок и щипцов рекомендуется предусмотреть резерв.

Как выбрать шейкеры, стрейнеры и джиггеры

Шейкер выбирают по объёму, количеству частей, материалу и применяемой технологии. Для составных моделей важно проверить совместимость элементов и надёжность их соединения.

Стрейнер должен подходить к используемому шейкеру или стакану. На результат влияют форма инструмента, размер отверстий и состав напитка. Для дополнительного отделения мелких частиц используют отдельное сито.

Джиггеры различаются вместимостью, формой чаш и способом нанесения шкалы. Одинаковые модели на всех рабочих местах упрощают дозирование по технологическим картам.

Как организовать барную станцию

Организация рабочей зоны влияет на доступность инструментов, последовательность операций и поддержание порядка во время смены.

Для оснащения станции используются:

• барные коврики и сетки для размещения посуды и инвентаря;
• контейнеры для фруктов, гарнишей и подготовленных ингредиентов;
• подставки, держатели и карманы для мелких принадлежностей;
• направляющие для размещения бокалов;
• ёмкости для сока и других заготовок;
• ящики и кассеты для хранения, перевозки и мойки стекла;
• отдельные места для чистого и использованного инвентаря.

Инструменты ежедневного использования размещают в пределах рабочего места. Запасные принадлежности, расходные материалы и редко используемые аксессуары хранят отдельно.

Количество инвентаря рассчитывают исходя из пиковой загрузки, числа сотрудников и времени возврата изделий после мойки.

Сифоны, кремеры и расходные материалы

Кремеры применяются для приготовления взбитых сливок, пен и других компонентов, а сифоны для содовой — для газирования воды. Для совместимых кремеров используются баллончики N₂O, для сифонов газирования — CO₂.

Перед закупкой необходимо проверить:

• назначение и объём устройства;
• тип совместимого баллончика;
• допустимую температуру продукта;
• комплектность;
• наличие сменных прокладок, насадок и других запчастей;
• требования к разборке и очистке.

Использовать устройства и баллончики следует в соответствии с инструкцией производителя. Несовместимые расходные материалы применять нельзя.

Материалы, эксплуатация и уход

Барный инвентарь изготавливается из нержавеющей стали, алюминия, стекла, дерева, резины, силикона, различных полимеров, бумаги и комбинированных материалов.

Металлические инструменты могут иметь декоративные или защитные покрытия, требующие специального ухода. Изделия из стекла, дерева, пластика и комбинированных материалов различаются по допустимым способам очистки и хранения.

Возможность машинной мойки, температурные ограничения, устойчивость к кислотам и подходящие моющие средства необходимо проверять в карточке товара или документации производителя.

Срок службы и сохранение внешнего вида зависят от материала, интенсивности эксплуатации, хранения и соблюдения рекомендаций по уходу. Повреждённые или изношенные инструменты следует своевременно заменять.

Поставщик барного инвентаря для HoReCa

РестИнтернэшнл поставляет профессиональный барный инвентарь ресторанам, кафе, барам, гостиницам, клубам, кейтеринговым компаниям, сетевым проектам и другим предприятиям HoReCa.

Ассортимент позволяет укомплектовать новую барную зону, обновить действующий набор инструментов или подобрать принадлежности для отдельных способов приготовления и подачи напитков.

Специалисты компании помогают определить состав комплекта, подобрать размеры, объёмы и материалы, рассчитать количество и подготовить предложение с учётом меню, числа рабочих мест и объёма закупки.