![Бокал для коктейля 450 мл Mojito набор 2 шт. d 10 см h15 см термостекло P.L. Proff Cuisine [1]](/images/products/n_webp/52/520d0d29-978d-11eb-8d81-001e67e5da37.webp)
Профессиональный инвентарь для бариста, кофеен, ресторанов, гостиниц, пекарен и других предприятий HoReCa.
В разделе представлены ручные инструменты, принадлежности и отдельные виды компактного оборудования для приготовления эспрессо, работы с молоком, альтернативного заваривания, дозирования, подачи кофе и организации рабочей зоны.
Правильно подобранный инвентарь помогает соблюдать рецептуры, повторять основные операции и рационально организовывать кофейную станцию. Состав комплекта зависит от кофейной карты, используемого оборудования и производственной нагрузки.
Для приготовления эспрессо используются темперы, иглы для распределения кофе, холдеры, подставки и коврики для темпирования, а также нок-боксы для удаления использованной кофейной таблетки. При подборе учитывают совместимость изделий с кофемашиной, размер группы и корзины, а также организацию рабочей зоны.
Для работы с молоком представлены питчеры и молочники разных объёмов и конструкций. Модели различаются материалом, формой носика, наличием ручки, внутренней шкалы и покрытия. Термометры используют для контроля температуры, подбирая диапазон измерения и способ использования или крепления по характеристикам модели.
Для латте-арта применяются трафареты, банки для посыпки, этчеры, ручки и палочки для декорирования. Выбор инструмента зависит от используемой техники и сложности оформления напитка.
Для альтернативного заваривания представлены дрипперы и пуроверы, бумажные фильтры, электрические чайники для пуровера, декантеры и кофейники. Элементы системы должны соответствовать друг другу по форме, размеру и объёму.
Для контроля массы, времени и дозировки используют кофейные весы, мерные стаканы и шоты, а также ёмкости для кофейных зёрен. Для каппинга представлены специальные ложки и чашки.
В разделе также можно подобрать турки, портативные кофеварки, кофемолки, термосы, термостаканы, посуду для подачи кофе, кремеры и сопутствующие принадлежности. Для ухода за рабочей зоной представлены коврики, контейнеры, распылители и аксессуары для очистки.
Размеры, материалы, комплектность, кратность упаковки и эксплуатационные характеристики указываются в карточках товаров.
Комплектацию начинают с анализа кофейной карты, используемой кофемашины, кофемолки и способов приготовления напитков.
При выборе рекомендуется учитывать:
Для часто используемых питчеров, темперов, мерных ёмкостей и других принадлежностей рекомендуется предусмотреть резерв. Его количество рассчитывают исходя из пиковой загрузки и времени возврата изделий после мойки.
Темпер подбирают по внутреннему диаметру корзины. Основание должно соответствовать её размеру: универсальная модель подходит не для каждой кофейной группы.
При выборе учитывают диаметр и форму основания, материал, массу, конструкцию ручки и возможность регулировки.
Иглы для распределения кофе, или WDT-инструменты, используют перед темпированием для распределения молотого кофе в корзине. Конструкция и количество игл зависят от модели.
Холдеры подбирают по модели кофемашины, стандарту крепления, размеру группы и совместимости с корзинами. Подставки и коврики помогают организовать место для темпирования, а нок-бокс размещают рядом с кофемашиной с учётом площади рабочей поверхности и интенсивности использования.
Объём питчера выбирают по размеру порции и количеству напитков, которые готовятся одновременно. Слишком большая ёмкость может быть неудобна для небольшой порции молока, а слишком маленькая — ограничивать работу при высокой загрузке.
Также учитывают материал и толщину стенок, форму носика и корпуса, наличие ручки и внутренней шкалы. Подходящая геометрия носика зависит от техники бариста и вида рисунка: универсального варианта для всех задач латте-арта не существует.
Термометр должен иметь подходящий диапазон измерения и способ использования или крепления.
При комплектации зоны альтернативного заваривания важно проверить совместимость дриппера, бумажного фильтра, декантера и чайника. Форма и размер фильтра должны соответствовать используемой воронке.
Чайник подбирают по объёму, конструкции носика и способу нагрева. Для управляемого пролива важны удобство удержания и возможность направлять поток воды.
Кофейные весы выбирают по точности, пределу взвешивания, размеру платформы и наличию таймера. Для работы с эспрессо обычно используют компактные модели, которые можно разместить на поддоне кофемашины. Для пуровера важна возможность установить декантер или сервер.
Для каппинга используют специальные ложки и чашки. При комплектации нескольких рабочих мест одинаковые изделия помогают сохранить сопоставимые условия оценки кофе.
Инвентарь ежедневного использования размещают в пределах рабочего места бариста. Чистые питчеры, темперы, мерные ёмкости и принадлежности для альтернативного заваривания хранят отдельно от использованных изделий.
Бумажные фильтры следует защищать от влаги и посторонних запахов. Темперы, холдеры и WDT-инструменты хранят так, чтобы исключить загрязнение рабочих поверхностей и повреждение отдельных элементов.
Инвентарь изготавливается из нержавеющей стали, алюминия, стекла, керамики, дерева, силикона, резины, различных полимеров, бумаги и комбинированных материалов. Металлические изделия могут иметь декоративные или защитные покрытия.
Возможность машинной мойки, применение профессиональной химии, температурные ограничения и рекомендуемый способ очистки зависят от материала и конструкции изделия. Информацию необходимо проверять в карточке товара или документации производителя.
Повреждённые изделия, изношенные покрытия и деформированные принадлежности следует своевременно заменять.
РестИнтернэшнл поставляет профессиональный инвентарь и принадлежности кофейням, ресторанам, гостиницам, пекарням, кондитерским, сетевым проектам и другим предприятиям HoReCa.
Ассортимент позволяет подобрать основные инструменты и принадлежности для новой кофейной станции, обновить действующий комплект или дополнить его изделиями для отдельных способов приготовления и подачи кофе.
Специалисты компании помогают определить состав комплекта, подобрать размеры, объёмы и материалы, рассчитать количество и подготовить предложение с учётом оборудования, меню, числа рабочих мест и объёма закупки.
