Профессиональный кондитерский инвентарь для кондитерских цехов, пекарен, ресторанов, кафе и пищевых производств.
В разделе представлены инструменты и принадлежности для подготовки теста и кондитерских масс, дозирования, формования, выпечки, сборки, декорирования и подачи готовых изделий.
Правильно подобранный инвентарь помогает соблюдать рецептуры, выполнять повторяющиеся операции и поддерживать заданные параметры изделий. При комплектации учитывают технологические задачи, объём производства и условия эксплуатации.
Для подготовки теста и кондитерских масс используются венчики, скалки, сита, ножи для теста, лопатки, скребки и шпатели. Инструменты подбирают с учётом консистенции продукта, размера рабочей ёмкости и выполняемой операции.
Для дозирования и отсаживания применяются одноразовые и многоразовые кондитерские мешки, насадки, адаптеры, кремеры и сифоны. Они используются при работе с кремами, начинками, тестом и другими кондитерскими массами.
Для формования и выпечки представлены кольца, высечки и формы, силиконовые формы, силиконовые коврики, противни и решётки, бумага для выпечки, одноразовые и другие формы для выпечки.
Для сборки и декорирования используются лопатки, резаки, делители, трафареты, газовые горелки, бордюрные ленты и приспособления для работы с шоколадом и марципаном.
Для глазирования, охлаждения и подачи можно подобрать решётки, кондитерские подложки, этажерки и подставки для тортов, ложки для мороженого. Также представлены рукавицы, перчатки и принадлежности для отдельных производственных операций.
Размеры, материалы, комплектность, кратность упаковки и эксплуатационные характеристики указываются в карточках товаров.
Весы для дозирования ингредиентов представлены в разделе оборудования, а термометры для контроля температуры сиропов, шоколада и других продуктов — в разделе кухонного инвентаря.
Подбор начинается с определения технологической операции и характеристик изделия, которое необходимо приготовить.
При выборе рекомендуется учитывать:
Для повторяющихся операций удобно использовать формы, кольца, насадки и инструменты одинаковых размеров. Это помогает соблюдать технологические карты и заменять отдельные принадлежности без изменения рабочего процесса.
Формы, кольца и коврики подбирают под вид изделия, технологию приготовления и используемое оборудование.
Перед закупкой рекомендуется проверить:
Металлические, силиконовые и поликарбонатные формы имеют разные условия эксплуатации; не каждая модель подходит одновременно для выпечки, охлаждения, заморозки и работы с шоколадом.
Силиконовые формы рекомендуется хранить без длительного сдавливания. Металлические кольца и рамки подбирают с учётом размеров противней, подложек и готовых изделий. Коврики и бумагу для выпечки выбирают по размеру рабочей поверхности, температурному режиму и предполагаемому количеству циклов использования.
Кондитерские мешки различаются по размеру, материалу и способу использования. Одноразовые модели не требуют очистки, а многоразовые предназначены для повторного применения при соблюдении рекомендаций по мойке и хранению.
При выборе учитывают:
При одновременной работе нескольких сотрудников предусматривают соответствующее количество однотипных мешков и насадок.
Состав комплекта зависит от ассортимента продукции, используемых технологий, количества сотрудников и производственной нагрузки.
Сначала подбирают универсальные инструменты, затем добавляют специализированные формы, насадки, трафареты и принадлежности для отдельных видов изделий. Для часто используемых позиций рекомендуется предусмотреть резерв.
Организовать работу помогают:
Количество принадлежностей рассчитывают с учётом пиковой загрузки, продолжительности технологических циклов и времени возврата многоразового инвентаря после мойки.
Кондитерский инвентарь изготавливается из нержавеющей стали, алюминия, силикона, поликарбоната, других полимерных материалов, бумаги, картона, текстиля и их комбинаций.
Металлические изделия применяются для формования, выпечки и охлаждения. Из силикона и полимерных материалов производят формы, коврики, лопатки, трафареты, насадки и другой инвентарь. Бумага, подложки, бордюрные ленты и одноразовые формы имеют собственные ограничения по температуре и влажности.
Возможность машинной мойки, допустимую температуру, совместимость с кислотами, жирами и красителями, а также рекомендуемые средства ухода необходимо проверять в карточке изделия или документации производителя.
Газовые горелки, сифоны и другие изделия со специальными механизмами следует использовать и очищать в соответствии с инструкцией производителя. Срок службы многоразового инвентаря зависит от интенсивности эксплуатации, хранения и соблюдения рекомендаций по уходу.
РестИнтернэшнл поставляет профессиональный кондитерский инвентарь кондитерским цехам, пекарням, ресторанам, кафе, гостиницам, кейтеринговым компаниям, сетевым проектам и пищевым производствам.
Ассортимент позволяет укомплектовать новый производственный участок, обновить действующий набор инструментов или подобрать специализированные принадлежности для отдельных видов выпечки и десертов.
Специалисты компании помогают выбрать подходящие изделия, определить необходимые размеры и материалы, рассчитать количество и подготовить предложение с учётом ассортимента продукции, рабочих процессов и объёма закупки.
