Профессиональная столовая посуда для японских и паназиатских ресторанов предназначена для суши-баров, раменных, кафе, ресторанов, гостиниц, фуд-холлов, кейтеринговых компаний и других предприятий HoReCa.
Форма посуды становится частью гастрономической композиции: вытянутое блюдо подчёркивает ритм подачи роллов, глубокая миска обрамляет бульон и лапшу, а небольшой соусник помогает организовать подачу дополнительных ингредиентов. Цвет, фактура и пропорции изделий позволяют поддержать концепцию заведения без шаблонных представлений о едином «восточном стиле».
Паназиатское меню может объединять блюда японской, китайской, корейской, тайской, вьетнамской и других азиатских кухонь. Поэтому комплектацию следует строить не по общему названию концепции, а по фактическому меню, стандартам порций и сценариям обслуживания.
В каталоге представлены блюда, тарелки, салатники, миски, бульонницы, соусники, менажницы, посуда для саке и чая, паровые лукошки, палочки, подставки и другие профессиональные предметы для подачи.
Для суши, роллов и сашими используют плоские и вытянутые блюда, подносы, тарелки, доски и модели с отдельными зонами для соусов и дополнений. Форму и размер подбирают с учётом количества позиций в порции, способа выкладки и свободного пространства для декора.
Для одного или двух роллов подходят компактные прямоугольные и овальные блюда. Для сетов и общей подачи необходимы более крупные модели, позволяющие разместить несколько видов роллов, суши, сашими, имбирь и васаби без визуальной перегрузки.
При выборе рекомендуется учитывать:
Для соевого соуса используют небольшие соусники и розетки. Их вместимость должна соответствовать принятому в заведении стандарту подачи: излишне большой объём увеличивает расход продукта, а слишком компактная ёмкость может быть неудобна для гостя.
Палочки и подставки для них дополняют сервировку. При подборе учитывают длину, материал, удобство захвата и сочетаемость с основной посудой.
Для рамена и удона используют глубокие миски и бульонницы. Вместимость выбирают с учётом объёма бульона, количества лапши, мяса, овощей, яйца и других ингредиентов.
При сравнении моделей необходимо учитывать:
Для мисо-супа подходят более компактные миски и бульонницы. Размер выбирают под стандарт порции и состав блюда. Наличие крышки, ручек или декоративных элементов зависит от концепции подачи и конкретной модели.
Способность сохранять температуру определяется не только материалом, но и толщиной стенок, массой, формой и предварительным нагревом изделия. Поэтому нельзя считать любую фарфоровую или керамическую миску одинаково подходящей для горячих супов.
Для темпуры применяют плоские блюда, подносы и специальные сетки, позволяющие отделить продукт от поверхности и сохранить аккуратность подачи. Размер подбирают под стандартную порцию, количество ингредиентов и размещение соуса.
Для димсамов и других блюд, подаваемых на пару, используют бамбуковые или комбинированные паровые лукошки. Перед закупкой необходимо проверить их диаметр, высоту, вместимость и совместимость с оборудованием кухни.
Для горячих закусок и основных блюд также могут использоваться изделия из фарфора, керамики, чугуна и нержавеющей стали. Возможность нагрева, подачи при высокой температуре и использования в СВЧ необходимо проверять для каждого конкретного товара.
Для подачи саке в категории представлены специальные бутылки и небольшие стопки. Их подбирают комплектно, учитывая объём порции, температуру напитка, формат обслуживания и концепцию сервировки.
Для чайной подачи используют заварочные чайники и чашки, а при необходимости — молочники, сахарницы и другие предметы сервировки. Вместимость чайника необходимо соотносить с числом гостей и стандартом подачи в заведении.
При подборе посуды для напитков важно проверять:
Комплектация может включать не только основную посуду, но и дополнительные предметы:
Дополнительные предметы следует подбирать вместе с основной посудой, чтобы они соответствовали друг другу по размерам, назначению и визуальному оформлению.
В категории представлены изделия из фарфора, каменной керамики, керамики с реактивной глазурью, меламина, пластика, дерева, бамбука, стекла, сланца, чугуна и нержавеющей стали.
Фарфор и керамика подходят для порционной ресторанной подачи. Изделия различаются толщиной стенок, массой, фактурой, обработкой края и требованиями к эксплуатации. Для моделей с реактивной глазурью внешний вид поверхности может быть важной частью дизайна, но правила использования необходимо проверять по конкретному товару.
В зависимости от концепции заведения можно выбрать классический белый фарфор P.L. Proff Cuisine, цветной фарфор P.L. Proff Cuisine или премиальный фарфор Noble.
Меламиновая посуда P.L. Proff Cuisine имеет небольшой вес, отличается высокой износостойкостью и устойчивостью к механическим повреждениям. Она подходит для интенсивного ресторанного обслуживания, шведских столов, кейтеринга и выездных мероприятий.
Для паназиатской сервировки можно рассмотреть меламиновые коллекции Dark Texture Panasia, White-Blue Panasia, White-Gray Panasia и White-Red Panasia.
Для меламиновой посуды P.L. Proff Cuisine подтверждён диапазон использования от −30 до +90 °C. Её можно мыть в посудомоечной машине, но нельзя использовать в микроволновой печи.
Дерево и бамбук используют для досок, подставок, палочек, паровых лукошек и отдельных предметов сервировки. Допустимые способы мойки, сушки и хранения необходимо проверять в карточке товара.
Чугун и нержавеющая сталь применяют для отдельных видов подачи и кухонно-сервировочных предметов. Возможность нагрева, допустимая температура и требования к уходу зависят от конструкции и покрытия изделия.
Комплектацию начинают с полного перечня блюд и стандартов их подачи. Для каждой позиции определяют назначение предмета, размер, рабочую вместимость и необходимое количество.
При выборе рекомендуется учитывать:
Название предмета не заменяет проверку фактических характеристик. Две миски для рамена или два блюда для роллов могут заметно различаться размерами, вместимостью, массой и рабочей поверхностью.
При формировании единой сервировки также важно проверить, представлены ли в выбранной серии необходимые тарелки, миски, соусники, чайники, чашки и дополнительные аксессуары.
В категории представлена продукция P.L. Proff Cuisine, Noble, LAVA, ARC International, Pasabahce, Pujadas, SUNNEX, Garcia de Pou, ОСЗ и других производителей.
Бренды P.L. Proff Cuisine и Noble эксклюзивно представлены компанией РестИнтернэшнл.
При сравнении производителей учитывают не только дизайн, но и материал, размеры, вместимость, массу, возможность машинной мойки и использования в СВЧ, штабелирование, кратность упаковки и доступность серии для пополнения.
Изделия одного производителя могут заметно различаться характеристиками, поэтому сравнивать следует конкретные модели и серии.
Количество рассчитывают отдельно для каждого типа предметов. Потребность зависит от числа посадочных мест, структуры меню, популярности блюд, пиковой загрузки и скорости оборота посуды.
При расчёте учитывают:
Сначала определяют рабочее количество для обслуживания пиковой загрузки, затем добавляют резерв. Для наиболее востребованных мисок, блюд, соусников и палочек запас рекомендуется рассчитывать отдельно.
РестИнтернэшнл поставляет профессиональную посуду для суши-баров, раменных, японских и паназиатских ресторанов, кафе, гостиниц, кейтеринговых компаний и других предприятий HoReCa.
Специалисты компании помогают подобрать блюда, миски, соусники, посуду для саке и чайной подачи, палочки и дополнительные аксессуары под меню и формат обслуживания, рассчитывают необходимое количество и резерв, предоставляют бесплатные образцы для проработки подачи блюд и готовят коммерческое предложение с учётом планируемого объёма закупки.