Бокалы для шампанского

Профессиональные бокалы для шампанского и других игристых вин — для ресторанов, баров, кафе, гостиниц, кейтеринга, банкетных площадок и других предприятий HoReCa.

Форму, вместимость и материал бокалов подбирают с учётом карты напитков, стандартного объёма порции, формата обслуживания и интенсивности эксплуатации. Для повседневной ресторанной подачи, банкетов, фуршетов и дегустаций могут использоваться разные модели.

В каталоге представлены профессиональные бокалы и фужеры для шампанского и других игристых вин: флюте, тюльпанообразные модели, изделия с более объёмной чашей и бокалы-блюдца. Они различаются формой и вместимостью чаши, диаметром края, высотой и длиной ножки, материалом, цветом и возможностью машинной мойки.

Виды бокалов для шампанского и игристых вин

Форма бокала влияет на движение пузырьков, площадь контакта напитка с воздухом и восприятие аромата. Выбор следует соотносить с конкретным игристым вином, стандартом подачи и концепцией сервировки.

Бокалы-флюте имеют высокую узкую чашу. Такая форма подчёркивает движение пузырьков и подходит для классической ресторанной, банкетной и торжественной подачи. При этом узкая чаша оставляет меньше пространства для раскрытия аромата, чем более объёмные модели.

Тюльпанообразные бокалы расширены в средней части и сужаются ближе к краю. Объёмная чаша оставляет пространство для развития аромата, а суженный край помогает направлять его к верхней части бокала. Такие модели подходят для шампанского, просекко, кавы и других игристых вин, в том числе для дегустационной подачи и напитков с выраженной ароматикой.

Для отдельных игристых вин могут использоваться модели, близкие по форме к винным бокалам: с достаточно объёмной чашей и более узким краем. Их выбирают заведения, в которых важно не только визуальное восприятие пузырьков, но и более полное раскрытие аромата напитка.

Бокал-блюдце, или coupe, имеет широкую неглубокую чашу на ножке. Такие модели используют для декоративной, банкетной и авторской сервировки, подачи коктейлей на основе игристого вина и создания пирамид из бокалов. Из-за большой площади поверхности пузырьки и аромат в них рассеиваются быстрее, чем во флюте или тюльпанообразной чаше.

Для основной части карты игристых вин часто достаточно одной или двух универсальных форм. Специализированные модели можно предусмотреть для выдержанного шампанского, премиальных позиций, дегустационных сетов и особых вариантов подачи.

Как подобрать бокалы под карту напитков

Комплектацию начинают с перечня шампанского и других игристых вин, стандартных объёмов порций и сценариев обслуживания. Для каждой группы напитков определяют подходящую форму, рабочую вместимость и необходимое количество бокалов.

При выборе рекомендуется учитывать:

• структуру карты игристых вин;
• стандартный объём порции;
• рекомендуемый уровень наполнения;
• форму и вместимость чаши;
• высоту бокала;
• максимальный диаметр чаши;
• диаметр края;
• длину и толщину ножки;
• устойчивость основания;
• массу изделия;
• толщину стенок;
• материал;
• наличие цвета, декора или покрытия;
• возможность машинной мойки;
• совместимость с кассетами для мойки и хранения;
• кратность упаковки;
• доступность серии для последующего пополнения.

Номинальная вместимость бокала должна быть больше фактического объёма порции. Свободное пространство оставляют для аккуратного налива, движения пузырьков и предусмотренного стандартом подачи уровня наполнения.

Высокие модели с длинной ножкой требуют больше места при мойке и хранении. Перед закупкой необходимо сопоставить размеры бокала с высотой полок, параметрами посудомоечного оборудования и размерами ячеек используемых кассет.

Если заведение формирует единую сервировку, также стоит проверить, представлены ли в выбранной серии бокалы для вина, модели для воды, бокалы для коктейлей и другая необходимая посуда.

Материалы бокалов для шампанского

В категории представлены модели из стекла, хрустального стекла и поликарбоната. Изделия различаются прозрачностью, толщиной стенок, массой, обработкой края и требованиями к эксплуатации.

Стеклянные бокалы подходят для повседневной ресторанной, банкетной и барной подачи. При выборе важно учитывать не только внешний вид, но и устойчивость основания, толщину края, удобство мойки и рекомендации производителя по эксплуатации.

Бокалы из хрустального стекла могут иметь тонкие стенки, небольшой вес и высокую прозрачность. Характеристики зависят от производителя и конкретной серии, поэтому возможность машинной мойки и правила ухода необходимо проверять в карточке товара.

Прозрачная чаша позволяет оценить оттенок напитка и движение пузырьков. Для праздничной, банкетной и авторской сервировки также могут использоваться цветные бокалы и модели с декоративными элементами.

Бокалы из поликарбоната подходят для летних веранд, зон у бассейна, мероприятий на открытом воздухе, выездного обслуживания и других мест, где использование стеклянной посуды может быть ограничено.

Производители бокалов для шампанского

В каталоге представлены бокалы для шампанского и других игристых вин ARC International, Chef&Sommelier, LAV, Lucaris, Ocean, P.L. Proff Cuisine, Pasabahce, RCR Cristalleria Italiana и Zwiesel Glas.

При сравнении производителей и серий учитывают доступные формы и объёмы, размеры изделий, материал, массу, обработку края, возможность машинной мойки, кратность упаковки и доступность серии для последующего пополнения.

Бокалы одного производителя могут заметно различаться формой, размерами и требованиями к эксплуатации, поэтому сравнивать следует конкретные серии и модели.

Как рассчитать количество бокалов

Количество рассчитывают отдельно для каждой используемой формы. Потребность зависит от числа посадочных мест, популярности игристых вин, формата обслуживания и скорости оборота посуды.

При расчёте учитывают:

• количество посадочных мест;
• объём продаж шампанского и других игристых вин;
• число используемых форм;
• пиковую загрузку заведения;
• банкеты, фуршеты и дегустации;
• количество залов и барных станций;
• продолжительность цикла мойки;
• возможность использования одной модели для разных напитков;
• резерв на бой, повреждение и замену;
• необходимость создания пирамид из бокалов.

Единого коэффициента для всех предприятий не существует. Ресторан с небольшой картой игристых вин, гостиница, банкетная площадка и кейтеринговая компания будут иметь разную потребность в бокалах.

Сначала определяют рабочее количество для обслуживания пиковой загрузки, затем добавляют резерв. Для банкетов и выездных мероприятий расчёт выполняют отдельно с учётом числа гостей, продолжительности события и скорости возврата бокалов в оборот после мойки.

Мойка и хранение

На движение и устойчивость пузырьков влияют не только форма бокала и свойства напитка, но и состояние внутренней поверхности. Остатки жира, моющего или ополаскивающего средства могут ухудшать формирование пузырьков, поэтому бокалы необходимо тщательно мыть и ополаскивать.

Возможность машинной мойки зависит от материала, конструкции, толщины стенок, цвета, декора и рекомендаций производителя. Особого внимания требуют тонкостенные изделия, бокалы на длинной ножке и модели с декоративными элементами.

Для профессиональной мойки и хранения применяют кассеты с подходящими по размеру ячейками. Они помогают устойчиво размещать изделия и сокращать соприкосновение чаш, краёв и ножек.

После мойки бокалы хранят так, чтобы исключить загрязнение внутренней поверхности и давление на край чаши. Изделия со сколами, трещинами и другими повреждениями необходимо своевременно выводить из эксплуатации.

Преимущества работы с РестИнтернэшнл

• подбор бокалов с учётом карты напитков и стандартов подачи;
• помощь в составлении спецификации и расчёте необходимого количества;
• подбор универсальных и специализированных форм под формат заведения;
• помощь в сравнении моделей разных производителей и ценовых категорий;
• подбор кассет с учётом размеров выбранных бокалов;
• учёт кратности упаковки и возможности последующего пополнения серии;
• оптовые условия для предприятий HoReCa и региональных партнёров;
• организация доставки заказов по России.

Поставщик бокалов для шампанского для HoReCa

РестИнтернэшнл поставляет профессиональные бокалы для шампанского и других игристых вин ресторанам, барам, кафе, гостиницам, кейтеринговым компаниям, банкетным площадкам и другим предприятиям HoReCa.

Для оптовой закупки бокалов для шампанского специалисты компании помогают подобрать форму, вместимость, материал, производителя и серию под карту напитков, определить необходимое количество, предусмотреть резерв и подготовить предложение с учётом формата заведения и планируемого объёма закупки.