Бокалы для вина

Профессиональные бокалы и фужеры для вина — для ресторанов, винных баров, кафе, гостиниц, кейтеринга, банкетных площадок и других предприятий HoReCa.

Форму, вместимость и материал винных бокалов подбирают с учётом винной карты, стандартного объёма порции, формата обслуживания и интенсивности эксплуатации. Для основной части меню можно использовать несколько универсальных моделей, а для отдельных вин, дегустационных сетов и специальных вариантов подачи — специализированные бокалы.

В каталоге представлены профессиональные бокалы для красных, белых, розовых и креплёных вин. Изделия различаются формой и вместимостью чаши, диаметром края, высотой и толщиной ножки, материалом, цветом и возможностью машинной мойки.

Ассортимент бокалов для вина

Бокалы для красного вина обычно имеют достаточно вместительную чашу, позволяющую оставить пространство между поверхностью напитка и краем изделия. Конкретную форму выбирают с учётом стиля вина, объёма порции и принятого в заведении стандарта подачи.

Модели типа «Бордо» обычно отличаются вытянутой чашей и сравнительно узким краем. Их часто выбирают для полнотелых красных вин, однако объём и пропорции бокалов зависят от конкретной серии и рекомендаций производителя.

Бокалы типа «Бургундия» часто имеют более округлую и широкую чашу. Такие модели могут использоваться для отдельных красных и выдержанных белых вин. При выборе необходимо учитывать не только название формы, но и фактическую вместимость, максимальный диаметр и рекомендуемый объём налива.

Бокалы для белого вина обычно компактнее многих моделей для красного вина. Они различаются формой чаши, диаметром края и длиной ножки. Для лёгких, ароматных и полнотелых белых вин могут использоваться разные формы, поэтому комплектацию следует соотносить с конкретной винной картой.

Тюльпанообразная чаша встречается в разных коллекциях винной посуды. Её нельзя связывать только с одним сортом или стилем вина: назначение конкретной модели определяется её пропорциями и рекомендациями производителя.

Для портвейна, хереса и других креплёных вин могут использоваться бокалы меньшего объёма. При выборе учитывают стандарт порции, форму чаши и формат подачи. Универсального объёма, подходящего для всех креплёных вин, не существует.

В ассортименте также представлены универсальные винные бокалы. Они подходят заведениям с компактной винной картой, банкетным площадкам, гостиницам и другим предприятиям, которым важно сократить количество используемых форм.

Как подобрать бокалы под винную карту

Комплектацию начинают с перечня вин и стандартов их подачи. Для каждой группы напитков определяют подходящую форму, рабочую вместимость и необходимое количество бокалов.

При выборе рекомендуется учитывать:

• структуру винной карты;
• типы и стили представленных вин;
• стандартный объём порции;
• форму и вместимость чаши;
• диаметр края;
• высоту изделия;
• длину и толщину ножки;
• устойчивость основания;
• массу бокала;
• материал;
• наличие цвета, декора или покрытия;
• возможность машинной мойки;
• совместимость с кассетами для мойки и хранения;
• кратность упаковки;
• доступность серии для последующего пополнения.

Форма чаши может влиять на площадь контакта напитка с воздухом и восприятие аромата. При этом выбор не следует строить только на названии формы: модели разных серий могут заметно различаться вместимостью, высотой и пропорциями.

Для основной части винной карты можно предусмотреть две или три универсальные формы: например, отдельные модели для красных и белых вин и компактный бокал для креплёных вин. Более специализированные изделия целесообразно подбирать для наиболее востребованных позиций, дегустационных сетов и вин, которым в заведении уделяется особое внимание.

При формировании единой сервировки важно проверить, представлены ли в выбранной серии не только винные бокалы, но и необходимые заведению фужеры для шампанского, модели для воды, коктейлей и крепких напитков.

Материалы винных бокалов

В категории представлены модели из обычного стекла, упрочнённого закалённого стекла, хрустального стекла и поликарбоната. Изделия различаются прозрачностью, толщиной стенок, массой, обработкой края и требованиями к эксплуатации.

Бокалы из закалённого стекла проходят термическую обработку, повышающую устойчивость материала к механическим воздействиям и перепадам температуры. При разрушении такое стекло обычно распадается на небольшие фрагменты с менее острыми краями, что снижает риск травмирования. При этом изделия остаются бьющимися, а характеристики конкретной серии необходимо проверять в карточке товара.

Бокалы из хрустального стекла могут различаться толщиной стенок, массой и формой чаши. Возможность машинной мойки и рекомендации по уходу необходимо проверять в карточке товара.

Прозрачная чаша позволяет оценить оттенок и прозрачность вина. Для декоративной, банкетной и авторской сервировки также могут использоваться цветные бокалы и модели с декором.

Винные бокалы из поликарбоната подходят для летних веранд, зон у бассейна, мероприятий на открытом воздухе, выездного обслуживания и других мест, где использование стеклянной посуды может быть ограничено.

Производители бокалов для вина

В каталоге представлены винные бокалы ARC International, Chef&Sommelier, Lucaris, Ocean, P.L. Proff Cuisine, Pasabahce, RCR Cristalleria Italiana, Zwiesel Glas и ОСЗ.

При сравнении производителей и серий учитывают доступные формы и объёмы, размеры изделий, материал, массу, возможность машинной мойки, кратность упаковки и доступность серии для последующего пополнения.

Бокалы одного производителя могут заметно различаться формой, размерами и требованиями к эксплуатации, поэтому сравнивать следует конкретные серии и модели.

Как рассчитать количество винных бокалов

Количество рассчитывают отдельно для каждой используемой формы. Потребность зависит от числа посадочных мест, структуры винной карты, популярности вина и организации обслуживания.

При расчёте учитывают:

• количество посадочных мест;
• объём продаж вина;
• число используемых форм;
• загрузку заведения в часы пик;
• количество залов и барных станций;
• продолжительность цикла мойки;
• банкеты, дегустации и выездное обслуживание;
• возможность использования одной модели для разных вин;
• резерв на бой, повреждение и замену.

Единого коэффициента для всех предприятий не существует. Винный ресторан, гостиница, кафе с небольшой винной картой и банкетная площадка будут иметь разную потребность в бокалах.

Сначала определяют рабочее количество для обслуживания пиковой загрузки, затем добавляют резерв. Для наиболее востребованных моделей запас рекомендуется рассчитывать отдельно.

Мойка и хранение

Перед закупкой необходимо сопоставить высоту бокала, максимальный диаметр чаши и длину ножки с размерами ячеек используемых кассет. Это особенно важно для высоких моделей и бокалов с широкой чашей.

Возможность машинной мойки зависит от материала, конструкции, декора и рекомендаций производителя. Особого внимания могут требовать тонкостенные изделия, модели с длинной ножкой, цветным покрытием или декоративными элементами.

Для профессиональной мойки и хранения применяют кассеты с подходящими по размеру ячейками. Они помогают устойчиво размещать изделия и сокращать соприкосновение чаш, краёв и ножек.

После мойки бокалы хранят так, чтобы исключить загрязнение внутренней поверхности и давление на край чаши. Изделия со сколами, трещинами и другими повреждениями необходимо своевременно выводить из эксплуатации.

Преимущества работы с РестИнтернэшнл

• подбор винных бокалов с учётом карты напитков и стандартов подачи;
• помощь в составлении спецификации и расчёте необходимого количества;
• продукция российских и зарубежных производителей;
• подбор кассет с учётом размеров выбранных бокалов;
• складской ассортимент востребованных серий и отдельных позиций в Москве;
• проверка комплектности и состояния товара перед отгрузкой;
• оптовые условия для предприятий HoReCa и региональных партнёров;
• доставка по Москве и организация отправки заказов в регионы России.

Поставки бокалов для вина предприятиям HoReCa

РестИнтернэшнл поставляет профессиональные винные бокалы ресторанам, винным барам, кафе, гостиницам, кейтеринговым компаниям, банкетным площадкам и другим предприятиям HoReCa.

Чтобы купить бокалы для вина оптом, обратитесь к специалистам РестИнтернэшнл. Они помогут подобрать форму, вместимость, материал, производителя и серию под винную карту, определить необходимое количество, предусмотреть резерв и подготовить предложение с учётом формата заведения и планируемого объёма закупки.