Посуда из керамики, Россия

Керамика ручной работы придаёт подаче живую фактуру и узнаваемый характер. Тёплые оттенки красной глины, матовые поверхности и традиционные формы помогают создать выразительную сервировку, в которой посуда становится частью гастрономической композиции — от порционного горшочка до крупного тажина для общей подачи.

Керамика ручной работы особенно органично подходит для ресторанов русской, грузинской, кавказской, среднеазиатской и других направлений этнической кухни, помогая подчеркнуть аутентичный характер подачи и связь блюда с его кулинарной традицией.

Профессиональная столовая посуда российского производства предназначена для ресторанов, кафе, гостиниц, столовых, кейтеринговых компаний, банкетных площадок и других предприятий HoReCa.

В каталоге представлены горшочки, тарелки, блюда, салатники, миски, бульонницы, соусники, супницы, кружки, кувшины, жюльенницы, тажины и жаровни серий «Кухни мира», «Псковский», «Стандарт» и «Шёлк-Доломит».

Керамическая посуда ручной работы

Все представленные изделия изготовлены вручную. В процессе производства предмет проходит несколько этапов формования, обработки, глазурования или декорирования и обжига.

Из-за ручного характера производства отдельные изделия одной серии могут незначительно различаться оттенком, фактурой поверхности и деталями формы. Такие особенности формируют индивидуальный характер керамики и не мешают комплектовать её в единую ресторанную сервировку.

В категории представлены изделия из керамики и красной глины, а также модели с матовой поверхностью. Материал, форму и вместимость подбирают с учётом конкретного блюда, стандартного объёма порции, способа приготовления и формата обслуживания.

Вся посуда категории подходит для использования в духовом шкафу. При этом изделия нельзя применять в микроволновой печи, мыть в посудомоечной машине, ставить на плиту или использовать на открытом огне.

Горшочки для запекания и подачи

Горшочки представлены во вместимости от 150 до 750 мл. Большинство моделей комплектуется крышками и может использоваться для приготовления и подачи блюда в одном изделии.

Компактные горшочки объёмом 150–330 мл подходят для жюльенов, закусок, соусов, небольших порций запечённых овощей и других блюд соответствующего объёма.

Модели вместимостью 500–750 мл можно использовать для порционных основных блюд, жаркого, тушёного мяса, овощей, каш и супов. Конкретный размер выбирают по рабочему объёму порции с учётом пространства, необходимого для ингредиентов и крышки.

При сравнении горшочков необходимо учитывать:

• номинальную и рабочую вместимость;
• внутренний диаметр;
• высоту изделия;
• форму стенок;
• наличие и посадку крышки;
• размер и удобство ручек;
• массу изделия;
• размеры порции;
• место, занимаемое в духовом шкафу;
• удобство подачи и переноса.

Поскольку горшочки используются для приготовления, подачи, охлаждения и последующей ручной мойки, потребность в них следует рассчитывать с учётом полного цикла оборота, а не только количества посадочных мест.

Тарелки, блюда и салатники

В категории представлены мелкие тарелки, модели с бортом, круглые и овальные блюда, а также салатники и миски разных размеров.

Тарелки подходят для индивидуальной подачи закусок, основных блюд и других позиций меню. При выборе важно учитывать не только внешний диаметр, но и рабочую поверхность, высоту борта и глубину изделия.

Блюда используют для порционной, общей и банкетной подачи. Овальная форма подходит для вытянутой выкладки продукта, а круглые модели можно использовать для центрального размещения композиции на столе.

Салатники представлены во вместимости от 200 до 1100 мл. Компактные модели подходят для закусок, гарниров, соусов и небольших порций. Более вместительные миски можно использовать для супов, салатов, каш и общей подачи.

Номинальная вместимость должна быть больше фактического объёма порции. Свободное пространство необходимо для удобного перемещения и аккуратной подачи блюда.

Тажины, жаровни и супницы

В ассортименте представлены керамические тажины и жаровни объёмом до 5 л, а также супницы и пельменницы для общей подачи.

Тажины можно использовать для приготовления блюд в духовом шкафу и последующей подачи на стол. Ставить их на газовую или электрическую плиту, индукционную поверхность либо открытый огонь нельзя.

Перед закупкой необходимо проверить:

• рабочую вместимость;
• внешний диаметр;
• общую высоту с крышкой;
• размеры внутренней части;
• устойчивость основания;
• посадку крышки;
• массу изделия;
• вместимость духовки;
• размеры полок и тележек;
• удобство переноса горячего изделия.

Крупные изделия следует устанавливать на сухую термостойкую подставку. Необходимо учитывать, что ручки, крышка и корпус во время приготовления нагреваются.

Кружки, кувшины и дополнительная посуда

Категория также включает кружки, кувшины, бульонницы, соусники и другие дополнительные предметы.

Кружки представлены в разных объёмах и могут использоваться для подачи напитков в соответствии с температурными ограничениями конкретной модели. Использовать их в микроволновой печи нельзя.

Кувшины подходят для настольной подачи напитков. При выборе необходимо учитывать вместимость, массу наполненного изделия, удобство ручки, форму носика и устойчивость крышки.

Бульонницы и миски подбирают под стандартный объём порции. Соусники вместимостью около 100 мл подходят для порционной подачи соусов, заправок и дополнительных ингредиентов.

Серия «Кухни мира»

Серия «Кухни мира» объединяет изделия из красной глины для приготовления и выразительной ресторанной подачи.

В ассортименте представлены:

• горшочки с крышками;
• жюльенницы;
• миски для супов и салатов;
• пиалы;
• тарелки;
• модели кеци;
• кружки без ручек;
• супницы и пельменницы;
• тажины и жаровни.

Названия отдельных моделей связаны с блюдами разных региональных кухонь: борщом, щами, харчо, окрошкой и другими традиционными вариантами подачи. При этом назначение изделия следует определять не только по названию, но и по фактической вместимости, форме и размерам.

Серия «Псковский»

Серия «Псковский» включает горшочки с крышками, тарелки, блюда, салатники, соусники, кружки и супницы.

Широкий состав серии позволяет подобрать совместимые предметы для приготовления, индивидуальной и общей подачи. Горшочки представлены в нескольких объёмах, что помогает стандартизировать разные размеры порций.

При комплектации следует проверить наличие всех необходимых предметов и возможность последующего пополнения наиболее востребованных позиций.

Серия «Стандарт»

Серия «Стандарт» включает горшочки с крышками, тарелки, салатники, бульонницы, соусники и кружки.

Лаконичные формы подходят заведениям, которым необходима функциональная керамическая посуда для регулярного использования. Разные объёмы горшочков и салатников позволяют подобрать изделия под несколько стандартов порций.

Серия «Шёлк-Доломит»

Серия «Шёлк-Доломит» включает матовую керамическую посуду: горшочки с крышками, тарелки, блюда, салатники, кружки и кувшины.

Матовая поверхность создаёт спокойный фон для блюда и может сочетаться с деревянными досками, металлическими предметами сервировки и посудой нейтральных оттенков.

При выборе следует учитывать форму, размеры и вместимость конкретного изделия, поскольку состав серии включает предметы как для индивидуальной, так и для общей подачи.

Использование керамической посуды в духовом шкафу

Все изделия категории подходят для запекания и приготовления в духовом шкафу. Конкретные температурные ограничения производителем не заявлены, поэтому при эксплуатации необходимо соблюдать рекомендации, указанные в карточке или сопроводительной документации товара.

Резкие перепады температуры недопустимы. Нельзя:

• помещать сильно охлаждённое изделие в горячую духовку;
• наливать холодную жидкость в нагретую посуду;
• ставить горячее изделие на холодную или мокрую поверхность;
• резко охлаждать посуду после духовки;
• использовать изделия на открытом огне;
• ставить посуду на газовую, электрическую или индукционную плиту;
• использовать изделия в микроволновой печи.

Горячую посуду следует устанавливать на сухую термостойкую подставку. Для извлечения из духовки необходимо использовать подходящие прихватки или термостойкие перчатки.

Данных о необходимости предварительного нагрева или замачивания изделий перед приготовлением нет. Поэтому такие действия не следует включать в обязательные правила эксплуатации.

Уход за керамикой и красной глиной

Всю посуду категории необходимо мыть вручную. Использование посудомоечной машины не допускается.

К мойке приступают только после полного остывания изделия. Для регулярного ухода рекомендуется использовать:

• тёплую воду;
• мягкую губку;
• мягкую щётку;
• неагрессивные средства, допустимые для керамической посуды.

Нельзя использовать металлические губки, жёсткие щётки и абразивные порошки, способные повредить поверхность.

Неглазурованная красная глина имеет пористую структуру и может впитывать воду, запахи и компоненты моющих средств. Для таких участков рекомендуется использовать чистую тёплую воду и мягкую щётку, избегая агрессивных и сильно ароматизированных составов.

После мойки изделия необходимо тщательно ополоснуть и полностью высушить. Горшочки, тажины и другую посуду с крышками следует хранить так, чтобы внутрь поступал воздух и остаточная влага могла испаряться. Плотно закрывать влажное изделие крышкой нельзя.

Как подобрать керамическую посуду под меню

Комплектацию начинают с перечня блюд, которые планируется готовить или подавать в керамике. Для каждой позиции определяют тип изделия, рабочую вместимость и необходимое количество.

При выборе рекомендуется учитывать:

• структуру меню;
• стандартные объёмы порций;
• способ приготовления;
• время нахождения блюда в духовом шкафу;
• форму и вместимость изделия;
• наличие и посадку крышки;
• размеры ручек;
• устойчивость основания;
• массу пустого и наполненного изделия;
• габариты духовки;
• размеры полок и тележек;
• время остывания;
• продолжительность ручной мойки и сушки;
• кратность упаковки;
• доступность серии для последующего пополнения;
• резерв на бой, повреждение и замену.

Из-за ручного производства оттенок и отдельные детали изделий могут немного различаться. Перед крупной закупкой рекомендуется оценить образцы и проверить их совместимость с порциями, оборудованием и концепцией подачи.

Как рассчитать количество посуды

Количество рассчитывают отдельно для каждого типа и объёма изделий. Потребность зависит от числа посадочных мест, популярности блюд, пиковой загрузки и полного оборота посуды.

При расчёте учитывают:

• количество порций в часы пик;
• число блюд, готовящихся в горшочках и других формах;
• продолжительность приготовления;
• время подачи и нахождения изделия у гостя;
• время безопасного остывания;
• продолжительность ручной мойки и полной сушки;
• количество духовок и посадочных мест в них;
• банкеты и выездные мероприятия;
• резерв на бой, сколы и другие повреждения.

Сначала определяют рабочее количество для пиковой загрузки, затем добавляют резерв. Для горшочков, салатников и других наиболее востребованных предметов запас рекомендуется рассчитывать отдельно по каждому объёму.

Преимущества работы с РестИнтернэшнл

• подбор керамической посуды под меню и способ приготовления;
• помощь в выборе серии, формы и рабочего объёма;
• составление спецификации и расчёт необходимого количества;
• предоставление бесплатных образцов для проработки подачи;
• керамическая посуда российского производства и ручной работы;
• эксклюзивное представление бренда P.L. Proff Cuisine;
• складской ассортимент востребованных серий и отдельных позиций в Москве;
• учёт кратности упаковки и последующего пополнения;
• проверка комплектности и состояния товара перед отгрузкой;
• защитная упаковка заказа;
• оптовые условия для предприятий HoReCa и региональных партнёров;
• доставка по Москве и организация отправки заказов в регионы России.

Поставщик российской керамической посуды для HoReCa

РестИнтернэшнл поставляет профессиональную керамическую посуду российского производства ресторанам, кафе, гостиницам, столовым, кейтеринговым компаниям, банкетным площадкам и другим предприятиям HoReCa.

Специалисты компании помогают подобрать горшочки, тарелки, блюда, салатники, супницы, тажины и дополнительные предметы под меню и формат обслуживания, рассчитывают рабочее количество и резерв, предоставляют бесплатные образцы для проработки подачи и готовят коммерческое предложение с учётом планируемого объёма закупки.